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About Soprano

Interview

採訪餐廳員工

「Soprano」位於三重縣津市的Nagisa-machi,鄰近來往三重縣和名古屋中部機場(Centrair)之間的高速客輪的碼頭(2005年啟用)。

從Centrair乘高速船穿越伊勢灣到Nagisa-machi約需時45分鐘。Soprano餐廳位於一處絕美景觀的位置,在這裡,客人望着蔚藍的天空和平靜藍色的大海,同時享受廚師團隊採用各種新鮮海產、著名松阪牛肉及其他三重縣地道的食材為客人用心烹調各款特色的美食。

我們採訪了自Soprano開業16年以 來任職至今的總經理及在以後加入擔任Soprano的主廚。

 

Soprano 總經理 杉本 裕美

Hiromi Sugimoto -General Manager

Soprano 總經理 杉本 裕美


『人們只會聚集在他們感受到樂趣的地方』

―津市市内已有數間主要提供薄餅和意粉的休閑意大利餐廳,如何驅使你仍要開一間高級及價格略為較高的Soprano餐廳?

杉本小姐:我們祈望在2005年建立一間成為三重縣新門戶「Nagisa-machi」的餐廳。讓乘坐渡輪抵達三重縣國內和國際旅客能夠在一個優雅環境中享用頂級三重縣地道土產及海鮮入饌的套餐。

使餐廳成為當地全新的餐飲地標。

 


―請問店名 『Soprano 』有甚麼含義?

杉本小姐:『Soprano』這個詞的意思是『到高處』、『到頂端』。 『Soprano」是由餐廳初創主廚命名,寓意著即由始創的新手,也希望能不屈不撓地進步而達到至高的水平。


―餐廳開業時想必會在當地社區引起廣泛的討論,但從開業至今,顧客評價是如何呢?

杉本小姐:說實話,16年前我們剛開業的時候,面對3500日元的午餐價格有着很多挑戰。 由於市面餐廳普遍午餐的價格只達1000日元左右,因此我們亦收到許多評論價錢太貴。儘管如此,本餐廳宗旨是堅持使用優質的食材,為顧客提供頂級的美食。

我們一直堅持相信客人到訪我們餐廳後,便能領會到物有所值的體驗。

我們的努力逐漸取得回報,現在很多客人都感受到Soprano物有所值體驗,最近徐了來自縣內的客人,還有來自愛知縣,甚至遠至從東京而來的客人都專程光臨本餐廳,慶祝他們的結婚紀念日和生日等等。


―經理本人來自三重縣,請問你認為三重縣的特產有何特色?

杉本小姐:其實三重縣出產許多美味的食物,儘管食材普遍,但當我初創餐廳時就抱着一個決心,希望推廣自己家鄉特色的食材,這宗旨到現在仍然堅定不移。

三重県確實受到大地萬物的恩賜,特產包括縣內令人驕傲的松阪牛肉、伊勢龍蝦、的矢牡蠣、尾鷲地區的長臂蝦、熊野的走地雞、以及出產自縣南部的柑橘類水果等。 在Soprano餐廳,我們會堅持採用這些優質的食材來烹調及創作美味無窮的菜餚。

另外,我們於數年前開始在自家農場「爺爺的草莓園」種植大量草莓用於製作餐廳的甜點,所有客人的評價都喜出望外及非常滿意。


―請問餐廳提供的魚類來自三重縣的哪裡?

杉本小姐:在Soprano使用的所有海鮮都是來自尾鷲的岩崎魚店。自開業以來,我們一直與獲選為「三重的100位」的岩崎先生做合作夥伴; 剛捕獲及從尾鷲漁港上岸的 “超級”新鮮魚,以及在普通魚店或超市稀見的鮮魚,甚至位於東京、大阪和京都等著名高級的意大利、法國和日本餐館都在這魚店購買的海產,認證這是一家非常著名的魚店。


―Soprano餐廳一直提供各款美味的菜餚,可否告知Soprano的”招牌菜”是什麼?

杉本小姐:這是用從岩崎魚店購買的新鮮海產烹調成的法式海龍皇湯。 這是一道豪華及傳統的菜餚,湯底以水魚湯為基礎,配搭鮑魚、河豚、文蛤、伊勢龍蝦和帶魚等豐富海產淆製而成。希望不久長來Soprano出品的「法式海龍皇湯」能做到街知巷聞,全城認同。


―期待Soprano將來在津市和三重縣定位如何?

杉本小姐:餐廳位於三重縣的津市,我認為店舖的外觀高級優雅及提供頂級的美食,價格稍高,但客人光顧後,評論是「我真的很喜歡它」。

我們期待客人能在絕色的美景前,與您的愛人一起享受頂級的美食、把酒言歡,而認證前言:『人們只會聚集在他們感受到樂趣的地方。』

我們餐廳的員工儘能提供適切和稱心如意的服務,今客人賓至如歸,流連忘返的回憶。            

Tsukasa Shimano -Chef

採訪主廚 嶋野司先生

『信任基於持續性』

―主廚,請問你對來自三重縣的食材的承諾。

嶋野先生:我們在Soprano提供的菜餚都來自跟我們長期合作農家以有機耕作方法種植的蔬菜,以及尾鷲著名的岩崎魚店提供的海鮮。

我們特別重視魚的新鮮度。當我們在岩崎魚店下了訂單,魚會在當天晚上從尾鷲經過快遞速運,並在第二天早上到達商店。一般這些魚被稱爲絕對「新鮮」,但我想在魚剛捕獲的當天就能處理好它。更具體地說應是去掉魚鰓。趁著魚還很新鮮的時候去掉魚鰓及內臟等,便可以防止魚產生異味,並使魚肉保持良好的狀態。所以每星期我都會開一次車去尾鷲親自採購魚獲。

岩崎魚店有一個獨特的銷售方式。我們不是叫「我要買多少公斤的xx魚。」,而是先叫 「要買多少公斤。」,然後由魚店決定及,選擇魚的種類,所以我們永遠不知道我將會得到什麼種類的魚(笑)。這可是對廚師技能的一種考驗。

湯的味道隨著魚的種類而變化,所以我認為對顧客來說,其中一樣有趣的事情是他們永遠不會厭倦它。如果您每季到訪我們的餐廳一次,便能享受到各款不同,口味的美食。

除此之外,其實很多三重地道人都沒意識到三重的水是非常美味的。當我從大阪來到三重時,我的第一感覺是這裡的水質很好。水好的話,米飯當然也煮得非常美味。

所以意義上可以說,Soprano餐廳的菜餚是三重縣美味佳餚的精華。


―請問你對招牌菜「法式海龍皇湯」的承諾是?

嶋野先生:法式海龍皇湯現正成為Soprano的招牌菜。我們會用一整隻水魚餚制成兩公升湯底。水魚的血液含有豐富的營養物質,與水魚肉混合於湯中,用長時間和精力來烹調,令湯底美味而又清澈,這堅持是不可少的,因為去除血腥的味之後,湯底味道的層次會更加分明。所有的食材都是生命,所以我們都物盡其用。


―你對 “Soprano “的未來有什麼看法?

嶋野先生:當地人都會選擇在Soprano慶祝他們的結婚紀念日和生日。我期望將來更多來自縣外的客人有這樣的想法「既然一場來到三重,就應該到訪Soprano」。

為了貫徹這目標,我會繼續堅定不移地用心烹調及制作屬於Soprano的獨特的美食。我深信「信任基於持續性」。為了實現這目標,我們必須繼續堅持信念,做我們必須做的事,就是每天一都盡心盡力去營運我們的餐廳,取悅及滿足我們的客戶。